ARCANO AGLIANICO SANNIO RISERVA D.O.P.

TIPOLOGIA
Aglianico Sannio D.O.P. Riserva

VITIGNI
100% Aglianico.

DESCRIZIONE
Nasce dalle Colline Guardiesi con altitudine di 400/450 m slm su terreni Argilloso-calcareo, ricco di scheletro. La vendemmia avviene la terza decade di ottobre. La raccolta fatta manualmente in cassette, in corrispondenza della maturazione fenolica.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve, dopo accurata cernita, vengono pigia-diraspate e sottoposte a fermentazione in vasi vinari in acciaio inox termocondizionati. Avviata la fermentazione alcolica si iniziano i rimontaggi giornalieri al fine di facilitare l’estrazione dalla buccia del colore e degli aromi primari dell’uva. Al termine della fermentazione si passa alla macerazione a cappello sommerso, fase molto importante perché, oltre a prolungare il periodo di estrazione dalle bucce, facilita la stabilizzazione del colore. Segue una fermentazione malolattica in barrique di secondo e terzo passaggio. 24 mesi di cui 12/14 in barrique di primo e secondo passaggio, il resto in bottiglia.

VISTA
Il colore è rosso carico.

OLFATTO
Olfatto complesso con i suoi raffinati profumi di ciliegia, prugna e liquirizia.

GUSTO
Denso con tannini equilibrati ed un fondo aromatico molto persistente di tabacco e pepe nero.