Colección de Toneles Centenarios

Il progetto Colección de Toneles Centenarios è nato nel 2020 grazie a un’entusiasmante collaborazione tra David Carbonell, enologo di Alicante, e le famiglie Ballester e Ferrero, viticoltori discendenti dai proprietari di storiche cantine situate a Cañada, nella regione dell’Alto Vinalopó ad Alicante. La cantina ha una storia davvero unica e affascinante. Le sue origini risalgono alla sorprendente scoperta di un tesoro straordinario: una sala di botti di Fondillón rimasta intatta per oltre 60 anni, contenente 25 grandi botti risalenti alla metà del XIX secolo. Da allora, la cantina opera seguendo una filosofia chiara: rimanere fedele alla ricca e antica tradizione vinicola di Alicante. Producono i loro vini, Fondillones e vermouth, da vigneti molto vecchi di varietà d’uva storiche. Colección de Toneles Centenarios si basa sull’agricoltura biodinamica non certificata e su metodi di vinificazione a basso intervento, proprio come facevano i loro antenati. Per raggiungere questo obiettivo, hanno restaurato l’antica cantina dei loro nonni (risalente al XIX secolo) e lavorano con gli stessi strumenti: anfore di argilla, tini di fermentazione in calce e sabbia, e botti di rovere centenarie.