Lo Sparviere

L’Azienda Agricola Lo Sparviere si trova a Monticelli Brusati. La struttura della cantina risale al XVI secolo e deve il suo nome allo sparviere raffigurato sullo stemma del camino nel salone restaurato e riportato al suo originale splendore all’interno della casa padronale. La tenuta si estende su 60 ettari di proprietà di cui 30 sono vitati a Chardonnay e Pinot Nero ubicati tra i comuni di Monticelli Brusati e Provaglio d’Iseo. Peculiarità della zona è la presenza di suoli marnosi e calcarei che associati al particolare microclima subalpino, caratterizzato da ottimali escursioni termiche e costante ventilazione, garantiscono l’ambiente ideale per la perfetta maturità delle uve, base ideale per avere Franciacorta di carattere. In particolar modo lo Chardonnay riesce ad esprimersi con grandi livelli di eleganza e freschezza, grazie anche all’interpretazione, fedele al territorio, dell’enologo trentino Francesco Polastri. La selezione rigorosa delle uve e le rese per ettaro mantenute basse valorizzano le caratteristiche organolettiche e il delicato equilibrio dei Franciacorta Lo Sparviere. Sotto le volte centenarie della cantina si producono e maturano i Franciacorta D.O.C.G. nelle tipologie Brut, Extra Brut, Dosaggio Zero e Satèn usando esclusivamente uve Chardonnay e il Rosé realizzato con il Pinot Nero in purezza. Il monovitigno non rappresenta fattore di similitudine ma di complessità, quale mezzo per la lettura del terroir. Con la vendemmia 2016 la cantina ha ottenuto la certificazione biologica.