FRANCIACORTA D.O.C.G. DOSAGGIO ZERO RISERVA

DENOMINAZIONE
Franciacorta D.O.C.G. Dosaggio Zero Riserva.

VITIGNO
100% Chardonnay con storica forma di allevamento a Sylvoz.

ESPOSIZIONE DEI VIGNETI
Verso Est a 180 metri s.l.m. nel comune di Monticelli Brusati.

ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO
Selcifero lombardo ricco di marne calcaree.

RESA PER ETTARO
60 q.li.

VENDEMMIA
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna.

EPOCA DI RACCOLTA
Dalla terza decade di agosto.

VINIFICAZIONE
Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, da cui si estrae non più del 50% del mosto fiore. Successivamente la fermentazione controllata attorno ai 18°C, avviene per il 60% in vasche d’acciaio inox e per il restante 30% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto matura e svolge in parte la fermentazione malolattica. Nella cuvée concorrono piccole percentuali di vini di annate precedenti.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI
Da 72 mesi.

DATI ANALITICI INDICATIVI
Grado alcolico: 12,5% vol. - Acidità totale: 5,50 - 6,0 g/L - pH: 3,20 - Zuccheri: non dosato.

PERLAGE
Fine, intenso e persistente con spuma morbida e bianca.

VISTA
Giallo paglierino intenso dai riflessi dorati.

OLFATTO
Evoluto e molto intenso con sentori di ananas maturo, pesca bianca e frutta secca. Nel finale la spezia verde è mitigata ed esaltata dalle note intense del miele di montagna.

GUSTO
Netto, fragrante e deciso, minerale con grande sapidità, persistente e con lungo ricordo finale.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
tra 8°C e 10 °C.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Da servire con tartine di pasta brisé, salmone marinato a freddo, ostriche e baccalà mantecato. Si può giocare con Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura.