Valdaya

Valdaya rappresenta una storia familiare che ha creato legami forti. Elena López, proveniente da una famiglia di viticoltori a Sotillo de la Ribera, Burgos, si è trasferita in Catalogna con il marito Joaquín González, dove hanno deciso di fondare una cantina nel paese natale di Elena, unendo le famiglie attraverso il vino. I primi anni di Bodegas Valdaya sono stati difficili, ma nel 2013 tutto è cambiato con l’arrivo di due giovani enologi, Marta Ramas e Miguel Fisac. Con il progetto Valdaya, sono tornati alla loro terra natale, Ribera del Duero, per avviare una nuova metodologia di vinificazione basata su micro-vinificazioni di parcelle, curando ogni fase del processo per esprimere al massimo il potenziale di ogni terroir. I vini di Valdaya si distinguono per setosità, eleganza, purezza del frutto e finezza, caratteristiche che li differenziano subito dagli altri vini della Ribera. L’azienda si concentra sul rispetto per l’ambiente e la natura di ogni vigneto, lavorando manualmente e recuperando vecchie viti per preservare il patrimonio agricolo familiare. I vigneti di Valdaya si trovano tra 850 e 915 metri di altitudine nella Ribera del Duero, in un ecosistema ricco e naturale. L’azienda coltiva secondo i principi dell’agricoltura biologica e sostenibile, producendo vini che riflettono le caratteristiche uniche del suolo. La filosofia di Valdaya è di permettere ai vini di esprimere il massimo potenziale di ogni terroir, attraverso micro-vinificazioni di parcelle che rivelano le singolarità del territorio. L’azienda utilizza fermentazioni lunghe e affinamenti in botti di rovere a grana fine o in cemento per ottenere vini freschi e complessi.