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La selezione

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VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE D.O.C.

DENOMINAZIONE
Valpolicella Ripasso D.O.C.

VITIGNO
70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella e Molinara.

ESPOSIZIONE
Sud/sud-est a 500 m s.l.m.

ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO
Calcareo.

VENDEMMIA
Settembre/Ottobre.

VINIFICAZIONE
La fermentazione spontanea avviene con lieviti indigeni per circa 6-7 giorni in serbatoi d’acciaio inox termoregolati a temperatura controllata. Segue un ulteriore periodo di invecchiamento in acciaio per un periodo di minimo sei mesi prima dell’imbottigliamento.

GRADO ALCOLICO
13,5% vol.

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