FRANCIACORTA D.O.C.G. EXTRA BRUT MILLESIMATO SYLVÓ 2015

DENOMINAZIONE
Franciacorta D.O.C.G. Millesimato.

ANNATA
2015

TIPOLOGIA DI GUSTO
Extra Brut

VITIGNO
100% Chardonnay con storica forma di allevamento a Sylvoz.

ESPOSIZIONE DEI VIGNETI
Verso Nord - Ovest a 180 metri s.l.m. nel comune di Monticelli Brusati e Provaglio d’Iseo.

ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO
Selcifero lombardo ricco di marne calcaree.

RESA PER ETTARO
60 q.li.

VENDEMMIA
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna.

EPOCA DI RACCOLTA
Dalla terza decade di agosto.

VINIFICAZIONE
Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in cella di refrigerazione per abbattere la temperatura limitando così la degradazione degli aromi varietali. Si procede poi alla pressatura delle uve intere previa ulteriore selezione dei grappoli su tavolo di cernita. La resa in mosto fiore varia a seconda delle annate ma non è mai superiore al 50%. La fermentazione a temperatura controllata si svolge per circa lʼ 80% in vasche d'acciaio inox e per il restante 20% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto affina su fecce fini fino al momento della preparazione della cuvée.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI
Da 60 mesi.

DATI ANALITICI INDICATIVI
Grado alcolico: 12,5% vol. - Acidità totale: 6,0 g/L - pH: 3,10 - Zuccheri: 3 g/L.

PERLAGE
Fine e continuo.

VISTA
Sfumature paglierino brillante dai riflessi verdi dorati.

OLFATTO
Intenso con sentori di lievito e pane tostato accompagnato da sensazioni fruttate mature fresche.

GUSTO
Strutturato, sapido salato con finale piacevolmente acidulo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
8°C

ABBINAMENTO GASTRONOMICO
La struttura e la sapidità di questo Franciacorta lo rendono ideale per accompagnare piatti della tradizione italiana come i risotti mantecati o portate a base di selvaggina. Da provare, per un contrasto raffinato, con formaggi stagionati.