FRANCIACORTA D.O.C.G. EXTRA BRUT MILLESIMATO

DENOMINAZIONE
Franciacorta D.O.C.G. Extra Brut Millesimato.

VITIGNO
100% Chardonnay con storica forma di allevamento a Sylvoz.

ESPOSIZIONE DEI VIGNETI
Verso Nord - Ovest a 180 metri s.l.m. nel comune di Monticelli Brusati e Provaglio d’Iseo.

ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO
Selcifero lombardo ricco di marne calcaree.

RESA PER ETTARO
60 q.li.

VENDEMMIA
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna.

EPOCA DI RACCOLTA
Dalla terza decade di agosto.

VINIFICAZIONE
Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione ad una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore, fino a raggiungere una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, da cui si estrae non più del 50% del mosto fiore. La successiva fermentazione avviene attorno ai 16°C, per il 70% in vasche d’acciaio inox e per il restante 30% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto matura e svolge in parte la fermentazione malolattica. Nella cuvée concorrono piccole percentuali di vini di annate precedenti.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI
Da 60 mesi.

DATI ANALITICI INDICATIVI
Grado alcolico: 12,5% vol. - Acidità totale: 6,0 g/L - pH: 3,18 - Zuccheri: 3 g/L.

PERLAGE
Fitto e continuo.

VISTA
Giallo paglierino brillante dai riflessi dorati.

OLFATTO
Evoluto e molto intenso con sentori di ananas maturo, pesca bianca e frutta secca. Nel finale la spezia verde è mitigata ed esaltata dalle note intense del miele di montagna.

GUSTO
Acidità netta con sapidità minerale importante, piena e soddisfacente.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
tra 8°C e 10 °C.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Se ne consiglia il consumo a tutto pasto con cibi ricchi della tradizione gastronomica italiana: cotechino o coscio di maiale, ma anche con arista al forno. Ottimo al tempo stesso con il sushi e il sashimi. Da provare in abbinamento alla mozzarella di bufala o a formaggi freschi.