RECIOTO DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G.

DENOMINAZIONE
Recioto della Valpolicella D.O.C.G.

AREA
Mezzane di Sopra (Verona).

VIGNETO
Le Guaite.

UVAGGIO
35% Corvina, 20% Rondinella, 35% Corvinone, altre uve 10%.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve vengono raccolte a fine Settembre primi di Ottobre, fatte appassire per 200 giorni circa in fruttaio, pigia/diraspatura, macerazione a freddo, fermentazione con lieviti selezionati a temperature controllate, fermentazione malolatica, affinamento di 36 mesi in barriques di rovere francese nuove con tostatura medio/forte e dopo l’imbottigliamento altri 24 mesi in bottiglia minimo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
16 – 18°C.

DATI ANALITICI
Alcol 12 - 13,5 %, residuo zuccherino 110 - 136 g/l, acidità totale 6 - 7 g/l, estratto secco 45 - 49 g/l.

COLORE
Rosso rubino intenso con riflessi granati.

ANALISI OLFATTIVA
Note di frutti di bosco maturi, ciliegia, prugne, cioccolato, pepe, balsamico, tabacco, caffè, etc..

ANALISI GUSTATIVA
In bocca si presenta molto strutturato e di gran corpo, morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità, un ottima acidità e note franche di frutta matura/sotto spirito, confetture, erbaceo e spezie varie e un finale dolce come da caratteristica di questa tipologia.

ABBINAMENTO
Perfetto con molti dessert come biscotti secchi, torte al cacao, Sacher Torte, torte secche, cioccolata fondente, formaggi erborinati o da meditazione.