SOLITARIO I.G.T. ROSSO PASSITO VENETO

DENOMINAZIONE
Rosso Passito Veneto I.G.T.

AREA
Mezzane di Sopra (Verona).

VIGNETO
Le Guaite.

UVAGGIO
35% Corvina, 20% Rondinella, 35% Corvinone, altre uve 10%.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve vengono raccolte a fine Settembre primi di Ottobre, fatte appassire per 120 giorni circa in fruttaio, pigia/diraspatura, macerazione a freddo, fermentazione con lieviti selezionati a temperature controllate, fermentazione malolattica, affinamento di 72 mesi in barriques francesi nuove con tostatura medio/forte e dopo l’imbottigliamento altri 24 mesi in bottiglia minimo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
16 – 18°C.

DATI ANALITICI
Alcol 17% residuo zuccherino 25 - 30 g/l acidità totale 6 - 7g/l estratto secco 40 - 44 g/l.

COLORE
Rosso granato intenso.

ANALISI OLFATTIVA
Note di frutti di bosco maturi, ciliegie more, prugne, confetture, vaniglia, cioccolato, pepe, balsamico, mentolato, tabacco, caffè.

ANALISI GUSTATIVA
In bocca si presenta molto strutturato e di gran corpo, morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità, un’ottima acidità e note distintive di frutta matura, confetture, erbaceo e spezie varie con un retrogusto dolciastro che ricorda il recioto.

ABBINAMENTO
Perfetto con molti secondi piatti come brasati o stufati, selvaggina, formaggi molto stagionati e meditazione.