VALPOLICELLA RIPASSO D.O.C.

DENOMINAZIONE
Valpolicella Ripasso D.O.C.

AREA
Mezzane di Sopra (Verona).

VIGNETO
Le Guaite.

UVAGGIO
35% Corvina, 20% Rondinella, 35% Corvinone, altre uve 10%.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve vengono raccolte a metà Settembre, fatte appassire per un mese in fruttaio, pigia/diraspatura, macerazione a freddo, fermentazione con lieviti selezionati a temperature controllate, seconda fermentazione sulle vinacce idratate dell’AMARONE, fermentazione malolattica, affinamento di 36-48 mesi in barriques francesi di secondo passaggio e dopo l’imbottigliamento altri 36-48 mesi in bottiglia minimo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
16 – 18°C.

DATI ANALITICI
Alcol 13 - 13,5% residuo zuccherino 1 - 2 g/l acidità totale 4 - 5 g/l estratto secco 29 - 30 g/l.

COLORE
Rosso rubino intenso con riflessi granati.

ANALISI OLFATTIVA
Note di frutti di bosco, ciliegie rosse, more, vaniglia, cioccolato, pepe, balsamico.

ABBINAMENTO
Perfetto con molti primi piatti come pasticci di carne, formaggi di media stagionatura, bistecche, brasati.