VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO D.O.C OCCHIO DI PERNICE

DENOMINAZIONE
Vinsanto del Chianti Classico D.O.C. Occhio di Pernice.

VITIGNO
90% Sangiovese 10% Canaiolo e Colorino.

ESPOSIZIONE DEI VIGNETI
Sud a 450 metri s.l.m. nel comune di Radda in Chianti.

ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO
Argilloso calcareo con buona presenza di scheletro.

RESA PER ETTARO
30 - 35 q.li.

VENDEMMIA
Manuale con una preliminare selezione dell’uva in vigna e una successiva con l’utilizzo di un tavolo di cernita.

EPOCA DI RACCOLTA
Fine Settembre.

VINIFICAZIONE
Le uve vengono selezionate manualmente e stese sui graticci. L’appassimento dura qualche mese e permette alle uve di disidratarsi, concentrando gli zuccheri e i composti aromatici. Le uve vengono delicatamente pressate con l’utilizzo di un tradizionale torchio. Il mosto è trasferito nei caratelli per una fermentazione lenta e naturale, grazie all’utilizzo di un lievito indigeno chiamato “madre”. L’affinamento continua negli stessi caratelli per almeno 4 anni in locali esposti a forti escursioni termiche stagionali, le quali influiscono positivamente sulla complessità degli aromi del vino. Durante il lungo periodo di affinamento, circa la metà del prezioso liquido evapora, concentrandosi. La permanenza in bottiglia è di almeno 3 mesi. Come da tradizione, il vino non è filtrato, un leggero deposito sul fondo è possibile e naturale.

VISTA
Denso, rosso granato intenso con riflessi dorati.

OLFATTO
Il bouquet è complesso e avvolgente, dominato da aromi di albicocca appassita, fichi secchi e datteri. Sentori di mandorla tostata si sposano con note di cannella e chiodi di garofano. L’aerazione rivela un intenso aroma di miele di castagno.

BOTTIGLIA
Bordolese 500 ml.

TAPPO
Sughero.

GUSTO
In bocca è dolce e profondo, le note olfattive si amplificano sul palato rivelando la sua avvolgenza. La trama finemente cremosa è esaltata dalla notevole persistenza.

BICCHIERE CONSIGLIATO
Piccolo calice da degustazione.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
18°C.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Pasticceria secca e dolci al cucchiaio.