Domaine d'Aupilhac

Domaine d’Aupilhac nasce dalla passione che Sylvain ha per la terra e per la coltivazione della vita, passione che è nata grazie al padre, quando sin da piccolo, si prendeva cura delle vigne di casa. Così dopo gli studi in economia e viticoltura decide, nel 1989, di iniziare la propria esperienza coltivando in un luogo chiamato “Aupilhac”, nella regione del Languedoc. Nei primi anni di attività la produzione comprendeva anche meloni, asparagi, pomodori e pesche in attesa delle prime bottiglie da vendere. Dal 1992 la coltivazione della vite è divenuta esclusiva. Le prime vinificazioni avvennero in vecchie cisterne dei camion, all’aria aperta, poi piano piano, grazie ad un continuo reinvestimento nell’azienda, si è potuto comprare nuovi macchinari enologici più all’avanguardia e anche ampliare la quantità di viti. Nel 1998 iniziarono importanti lavori per preparare un nuovo terroir d’alta quota. Questo luogo a forma di anfiteatro, in mezzo alla macchia tra i 300 ei 350 m sul livello del mare, esposto a nord e ad ovest, si chiama Les Cocalieres. La cantina oggi pratica la coltura biologica e biodinamica e ha ricevuto la certificazione Ecocert & Demetra.